Почему мёд кристаллизуется
Засахарившийся мёд — не испорченный. Это признак натуральности. Разбираем, почему так происходит и что с этим делать.
Это естественно
Мёд — это пересыщенный раствор глюкозы и фруктозы. Со временем глюкоза выпадает в кристаллы: чем её больше, тем быстрее процесс. Липовый мёд кристаллизуется медленно и мягко, а подсолнечный или гречишный — быстро и крупно.
Кристаллы разные
У липового мёда кристаллы мелкие, кремообразные. У разнотравья — чуть крупнее, зернистые. У каштанового кристаллизация почти незаметна: много фруктозы, мало глюкозы, поэтому он может оставаться жидким до года.
Как вернуть жидкость
Поставьте банку в тёплую воду до 40 °C и помешивайте. Главное — не нагревать сильно и не держать на плите. Правильно растопленный мёд сохраняет все полезные свойства.
Мифы
«Кристаллизованный мёд — подделка» — нет, наоборот. Искусственный сироп не кристаллизуется так предсказуемо. «Мёд вечен» — почти да, но вкус и аромат лучше в первые 2 года после откачки.
